Grani L0 Specialty Panama Chev. Gogeta Bus. 250gr.

La Chevas Coffee Estate è un’azienda a conduzione familiare situata a El Salto e Alto Quiel, Boquete tra 1500 e 1750 metri sul livello del mare. È stata fondata nel 2016 ma la famiglia lavora sui suoi terreni da quasi 40 anni. Oggi lavorano il loro caffè insieme ad Adrian Villarreal, Campione Nazionale Baristi 2020, credendo che l’unione con un barista, che è colui che dà il tocco finale alla tazza, potrebbe portarli a scoprire e creare varianti nel loro caffè, utilizzando processi diversi che possono aumentare la qualità e migliorare l’esperienza sensoriale. Nel “processo Ballon” i chicchi depolpati i chicchi vengono fatti fermentare in un sacchetto sigillato con la loro mucillagine, per ottenere una maggiore dolcezza, insieme ad uno speciale lievito per aumentare la quantità di anidride carbonica. In 2 ore il sacchetto si trasforma in un palloncino.