Colombia Rose Tea S. Monica

Un caffè sperimentale prodotto da Jairo Arcila presso la farm Santa Mónica, nella regione di Armenia, Quindío, una delle aree più dinamiche dello specialty colombiano.

Questo lotto nasce da un approccio innovativo alla fermentazione, sviluppato da Cofinet, che combina fasi aerobiche e anaerobiche per un totale di circa 8 giorni, arricchite da un’infusione di rose che contribuisce a definire il profilo aromatico distintivo.

Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono depolpate mantenendo intatto il mucillagine: è questo strato zuccherino a dare origine al processo honey, contribuendo a una maggiore dolcezza e corpo in tazza.

L’essiccazione avviene su letti rialzati (elba drying station), dove il caffè viene costantemente monitorato e movimentato per garantire uniformità ed evitare fermentazioni indesiderate, fino al raggiungimento del contenuto di umidità ideale.

In tazza si traduce in un profilo estremamente espressivo: le note floreali di petali di rosa si intrecciano con la dolcezza dell’uvetta e del caramello, sostenute da una componente agrumata di mandarino che dona freschezza e dinamismo.

Un caffè che rappresenta pienamente la frontiera più sperimentale e contemporanea del caffè specialty colombiano.