I nostri Specialty coffee
tostati artigianalmente da
Chiara bergonzi
Anima del progetto Lot Zero, Chiara Bergonzi è uno dei personaggi più autorevoli a livello internazionale, nel panorama degli specialty coffee. Formatrice autorizzata SCA e giudice per le competizioni internazionali del circuito WCE (World Of Coffee Events) Chiara si occupa della selezione dei crudi e del delicato processo di tostatura artigianale con il quale riesce ad esaltarne il prezioso patrimonio organolettico, trasformandoli in caffè straordinari per dolcezza, acidità e complessità aromatica.
All’interno della Roastery Lot Zero di Milano, lavoriamo solo i chicchi specialty più pregiati per offrirvi una linea di monorigini in grado di stupire il palato dei coffee lover più esigenti.
Il nostro assortimento include diversi caffè monorigine provenienti da tutto il mondo e una miscela specialty, Unordinary, ideale per l’estrazione in espresso.
Cos'è uno specialty coffee?
Il caffè specialty rappresenta la forma più evoluta e consapevole del caffè.
È il risultato di una filiera tracciabile e responsabile, che mette al centro la qualità sensoriale, l’origine e l’impatto sociale e ambientale di ogni chicco.
Si tratta di caffè arabica selezionati, coltivati in aree vocate e lavorati con grande attenzione al dettaglio.
Ogni origine è riconoscibile per la propria identità aromatica e per la coerenza qualitativa nel tempo.
Oggi la definizione di “specialty” non si basa più solo su un punteggio in cupping, ma su un valore complessivo, espresso attraverso il nuovo modello Coffee Value Assessment: una valutazione che considera aspetti sensoriali, fisici, contestuali ed etici della filiera, dalla piantagione fino alla tazza.
La tostatura di piccoli lotti permette di valorizzare il profilo unico di ogni caffè, offrendo in tazza una bevanda pulita, equilibrata e ricca di sfumature: dolcezza naturale, acidità armoniosa, note di frutta, fiori o cioccolato.
Ogni caffè specialty racconta una storia di origine, competenza e rispetto — per chi lo coltiva, per chi lo prepara e per chi lo assapora.
