Colombia Monteblanco

Un caffè altamente distintivo prodotto da Rodrigo Sanchez Valencia presso Finca Monteblanco, nella regione di Acevedo, Huila.

Rodrigo è un produttore di terza generazione che ha trasformato la farm in un punto di riferimento per l’innovazione nei processi post-raccolta. I suoi caffè hanno ottenuto importanti riconoscimenti internazionali, tra cui primi e secondi posti allo Yara Quality Competition e piazzamenti al Roasters United.La varietà Pink Bourbon, oggi riconosciuta per il suo legame genetico con varietà etiopi, è apprezzata per il suo straordinario potenziale qualitativo e il profilo aromatico raffinato.

Questo lotto nasce da un lungo lavoro di ricerca ispirato al mondo del vino. Le ciliegie vengono selezionate a mano, raccolte al giusto grado zuccherino (26–30 Brix), e fermentate in ambiente sigillato a temperatura controllata (10–14°C) per circa 76 ore. La fermentazione a freddo rallenta l’attività microbica, permettendo uno sviluppo più preciso e pulito degli aromi. Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato e asciugato prima al sole e poi su letti rialzati in ombra, con un processo di essiccazione che può durare fino a 25 giorni.

In tazza si traduce in un profilo estremamente elegante e stratificato, dove le note floreali e fruttate si esprimono con grande definizione, sostenute da una dolcezza raffinata e da una struttura pulita.
Un caffè che rappresenta al massimo livello la ricerca e l’innovazione dello specialty colombiano contemporaneo.