Colombia La Macarena Yellow Bourbon
Uno specialty coffee colombiano prodotto da Wilton Benitez e lavorato con fermentazione anaerobica controllata e tecnologia thermoshock. Un Yellow Bourbon di straordinaria eleganza che esprime note floreali di ibisco e magnolia, accompagnate da uva rossa, vaniglia e cioccolato al latte. Una tazza luminosa, complessa e raffinata, premiata con un punteggio di 90 punti.
Confezione da 250 g. di caffè in grani con valvola monodirezionale.
32,90 €
Disponibile
Cup score
90
profilo in tazza
Ibisco / Magnolia / Uva rossa / Vaniglia / Cioccolato al latte
Varietal
Yellow Bourbon
regione
Cauca
Farm
La Macarena
altitudine
1950 m
Processo
Anaerobico + Thermoshock
Tostatura
Omnia.
Tostatura
08/06/2026.
origine e provenienza
Questo microlotto proviene da Finca La Macarena, l’azienda agricola di Wilton Benitez, uno dei produttori più innovativi e riconosciuti della nuova generazione del caffè specialty colombiano.
La varietà Yellow Bourbon viene coltivata a 1.950 metri di altitudine e sottoposta a un processo estremamente avanzato che combina selezione manuale delle ciliegie, controllo della densità, sterilizzazione con acqua ozonizzata e luce UV, fermentazione anaerobica in bioreattore e tecnologia thermoshock.
Dopo la raccolta, le ciliegie vengono immerse per pochi secondi in acqua a 90°C e successivamente depolpate. La fermentazione viene avviata in ambiente anaerobico con l’aggiunta di lieviti selezionati Saccharomyces pastorianus e costantemente monitorata attraverso il controllo di pH e gradi Brix. Dopo 96 ore di fermentazione, il caffè viene essiccato lentamente a temperatura controllata.
Il risultato è una tazza di straordinaria precisione aromatica: note floreali di ibisco e magnolia si fondono con sentori di uva rossa, vaniglia e cioccolato al latte. La struttura è sciropposa e vellutata, l’acidità brillante ma delicata, mentre la dolcezza e la pulizia della tazza raggiungono livelli eccezionali. Un caffè che rappresenta perfettamente la visione di Wilton Benitez: unire scienza, innovazione e terroir per creare esperienze sensoriali uniche.
