Colombia Cherry Santa Monica

Colombia Cherry Santa Monica nasce alla Finca Santa Mónica, ad Armenia, nel dipartimento del Quindío, ed è prodotto da Jairo Arcila in collaborazione con Cofinet. Qui il caffè cresce tra i 1.450 e i 1.500 metri di altitudine, su terreni di origine vulcanica, in un clima caratterizzato da temperature comprese tra 18 e 28 °C e precipitazioni annuali di 1.800–2.000 mm.

Questo microlotto è composto interamente da Castillo, varietà sviluppata dal centro di ricerca colombiano Cenicafé e selezionata per coniugare qualità in tazza, produttività e resistenza alla coffee leaf rust.

Per questo lotto vengono raccolte esclusivamente le ciliegie più mature. Dopo la raccolta, vengono trasportate al centro di lavorazione La Pradera, dove una selezione per flottazione permette di eliminare i frutti a bassa densità e le eventuali impurità.

Inizia quindi il passaggio che caratterizza questo caffè: 72 ore di fermentazione anaerobica a secco con la polpa, durante le quali vengono aggiunte ciliegie ai tank di fermentazione. La co-fermentazione favorisce lo sviluppo di composti aromatici che amplificano dolcezza, intensità fruttata e complessità.

Terminata la fermentazione, il caffè viene spolpato lasciando intatta la mucillagine, secondo il processo Honey. I chicchi vengono quindi distribuiti in strati sottili sui tradizionali elbas e girati regolarmente durante una lenta fase di essiccazione, fino al raggiungimento di un’umidità compresa tra il 9,5 e l’11%.

Con un punteggio di 88,5, Colombia Cherry Santa Monica offre una tazza ricca e dinamica, in cui la dolcezza dei frutti rossi caramellati e della melassa incontra la succosità della mela rossa e la brillante freschezza del lime.

Un caffè sperimentale che racconta l’approccio contemporaneo alla fermentazione attraverso una tazza intensa, precisa e sorprendentemente pulita.