Ecuador Chorora

Chorora è di proprietà di Olinka Velez e si trova accanto alla sua azienda agricola gemella Yambamine, su una ripida collina a Sozoranga, Loja, Ecuador. Circondata dalla foresta nebulare e attraversata dall’antica Via Inca, la fattoria è un luogo di bellezza ed energia.
Il processo “Passion Flowers” è nato come un esperimento nella Finca Yambamine, la “fattoria sorella” di Chorora, quando René, insieme ad alcuni torrefattori del Regno Unito, ha deciso di provare qualcosa di nuovo. I risultati sono stati molto promettenti, tanto che René ha deciso di replicare lo stesso metodo anche a Chorora.

1. Le ciliegie di caffè vengono spolpate (pulping), lasciando una parte di mucillagine attaccata al chicco.
2. Il caffè in pergamino viene poi messo in serbatoi insieme alla bucce delle ciliegie (cascara).
3. All’interno del tank viene aggiunta coltura di batteri lattici selezionati, dopodiché il contenitore viene sigillato e iniettato con CO₂.
4. La fermentazione dura 72 ore. Una volta terminata, il caffè viene lavato e steso su letti africani per un’asciugatura controllata.

Questo metodo esalta la complessità floreale e la delicata acidità di Sidra. Olinka e la sua famiglia sono pionieri del caffè speciale ecuadoriano, guidati dalla trasformazione, dalla curiosità e da un profondo rispetto per la loro terra.