Yemen Hins Shaqroof

Un caffè straordinario prodotto da Ali Al-Razeeqi nel villaggio di Hisn Shaqroof, nella regione di Haraz, una delle aree più iconiche e storiche della produzione di caffè in Yemen.

Coltivato a circa 2250 metri di altitudine su antichi terrazzamenti di montagna, questo caffè nasce in un contesto estremo, dove ogni fase del lavoro è interamente manuale. Le piante crescono in piccoli appezzamenti, alimentati esclusivamente da acqua piovana, senza irrigazione artificiale.

Le condizioni di produzione in Yemen sono tra le più complesse al mondo: infrastrutture limitate, trasporti difficili e rotte di esportazione ridotte rendono ogni lotto estremamente raro. Il paese rappresenta meno dello 0,1% dell’export globale di caffè, posizionandosi tra le origini più esclusive in assoluto.

La raccolta avviene a mano su terreni ripidi e ad alta quota, dove i produttori devono letteralmente arrampicarsi per selezionare le ciliegie migliori. Questo livello di intensità e cura si riflette direttamente nella qualità in tazza.

La varietà UDAINI appartiene a uno dei patrimoni genetici più antichi e puri del caffè. Si tratta di una landrace tradizionale yemenita, non ibridata, che conserva caratteristiche originarie e offre un potenziale aromatico unico, con una complessità difficilmente replicabile in altre origini.

Il processo combina fermentazione anaerobica e lavorazione naturale. Le ciliegie fermentano in contenitori non sigillati, lasciando che la temperatura ambientale influenzi naturalmente il processo. Una volta raggiunto il livello desiderato, vengono essiccate al sole e poi trasferite su letti rialzati in ombra per un’asciugatura lenta e uniforme.

Questo approccio consente di sviluppare un profilo estremamente pulito e definito, con alta dolcezza, chiarezza aromatica e acidità equilibrata.

In tazza si distingue per complessità e profondità: note fruttate e floreali si intrecciano con sfumature di cioccolato e frutta secca, dando vita a una tazza elegante, stratificata e rara.

Un caffè che non è solo un prodotto, ma l’espressione di un territorio unico, di condizioni estreme e di una delle tradizioni più antiche al mondo.