Colombia Cinnamon S. Monica
Un Castillo dalla Colombia con note di cinnamon bun, cacao nibs, papaya, caramello e lime. Un caffè sperimentale lavorato con fermentazione anaerobica e infusione di lieviti enologici e cannella, che esprime una tazza complessa, speziata e sorprendentemente equilibrata.
Confezione da 250 g. di caffè in grani con valvola monodirezionale.
33,90 €
Disponibile
Cup score
88
profilo in tazza
Cinnamon bun / Cacao nibs / Papaya / Caramello / Lime
Varietal
Castillo
regione
Quindío
Farm
Santa Mónica
altitudine
1450 – 1500 m
Processo
Honey • Anaerobico con lieviti enologici e cannella
Tostatura
Omnia.
tostato il
01/04/2026.
origine e provenienza
Un caffè sperimentale prodotto da Jairo Arcila presso la farm Santa Mónica, nella regione di Armenia, Quindío.
Questo microlotto 100% Castillo viene sottoposto a una fermentazione anaerobica a secco di 72 ore con la polpa ancora presente. Durante questa fase vengono aggiunti lieviti enologici e bastoncini di cannella, che contribuiscono a costruire un profilo aromatico complesso e distintivo.
Successivamente, le ciliegie vengono depolpate e trasferite su letti rialzati per un’essiccazione controllata fino al raggiungimento del contenuto di umidità ideale.
La varietà Castillo, sviluppata dalla Federación Nacional de Cafeteros, è apprezzata per la sua resistenza e produttività, ma in questo caso viene portata oltre il suo profilo classico grazie a un approccio di lavorazione innovativo.
In tazza si esprime con grande intensità: le note speziate di cinnamon bun si intrecciano con cacao nibs e papaya, sostenute da una dolcezza caramellata e una vivace acidità agrumata di lime.
Un caffè che rappresenta la frontiera più creativa e sperimentale dello specialty colombiano.
