Barista, non superare i 70°C che caramellizzi il latte: Verità o fantasia?
A seguito della lettura “Montare il latte tra falsi miti e realtà: le proteine” in molti mi hanno chiesto che modifiche subisce il lattosio durante la montatura del latte. Questo perché una delle frasi più ripetute durante i corsi di caffetteria è “Non superare i 70°C in montatura che altrimenti gli zuccheri caramellizzano con conseguente … Leggi tutto Barista, non superare i 70°C che caramellizzi il latte: Verità o fantasia?