SCEGLIERE IL MEGLIO NEL RISPETTO DELLA PROPRIA MISSIONE.

Poche piante al mondo, hanno una varietà di frutti così ampia come la Coffea.

Oltre 60 specie declinate in migliaia di bacche e distribuite in circa 50 paesi produttori geograficamente appartenenti alla fascia tropicale del pianeta, dove il clima è sempre temperato.

La fioritura, bianca e profumata, impiega 2 settimane per completarsi dopo essere stata attivata dalla pioggia e sono necessari quasi nove mesi per dar vita al frutto.

Un’analogia di tempi con il ciclo umano che affascina nella sua singolarità, proprio perché il frutto di una particolare pianta sarà profondamente figlio della sua terra ed avrà caratteristiche uniche derivanti dalla sua prossimità ad altre coltivazioni, dalla vicinanza al mare, dall’altitudine delle sue radici, dal vento che ha scosso la sua pianta  e dalle cure di cui ha beneficiato durante la sua maturazione.
Per saperne di più

Ma è solo l’inizio del viaggio.
I processi di lavorazione a cui le bacche, una volta mature, devono sottoporsi, sono molteplici e ognuno di essi incide nella futura capacità del chicco grezzo di esprimere tutto il suo DNA, all’interno di una miscela.

Va da sé che più il processo è accurato, più la selezione dei chicchi è rigorosa, più quel particolare raccolto sarà costoso per poter remunerare adeguatamente quel lavoro che, fortunatamente, viene ancora svolto con scrupolo e passione da tanti coltivatori nei loro paesi d’origine.

Solo attraverso la domanda dei migliori chicchi disponibili sul mercato si contribuisce a risolvere il problema della giusta distribuzione del valore all’interno della catena produttiva.

Solo attraverso l’utilizzo dei migliori chicchi – non identificati genericamente tra Arabica e Robusta o per la loro provenienza – ma classificati per il loro calibro e per l’assenza di difetti, è possibile “comporre” una miscela in grado di essere riconosciuta e apprezzata.

Per 7Gr., la selezione e l’acquisto dei caffè crudi rappresenta un momento in cui, idealmente, chi con tanta dedizione si è preso cura del frutto, “passa il testimone” a chi si assume l’onere di consentirgli di esprimere al meglio le sue caratteristiche e il suo profilo aromatico.  

Per chi, come noi, è specializzato su miscele per espresso i Paesi d’Origine sono una scelta obbligata:

• Brasile: Costituisce la base delle nostre miscele. Il Santos, con i suoi rinomati chicchi, rappresenta l’origine in grado di donare alla miscela la rotondità necessaria ad armonizzare le caratteristiche organolettiche delle altre componenti. Le caratteristiche dolci, aromatiche e con leggeri sentori di mandorla si accompagnano ad un corpo adeguato insieme a quello che è forse il suo attributo più distintivo: un marcato retrogusto di cacao.
  
  
• Etiopia: Da questo paese provengono i chicchi di Arabica lavati più pregiati. La finezza estrema del loro gusto si caratterizza per una media acidità e note agrumate e dolci. Il Sidamo, la cui coltivazione avviene nella zona centro occidentale del paese, costituisce con i suoi piccoli ma straordinari chicchi una componente unica, che garantisce all’interno della miscela la fusione tra l’acido e il dolce, e un leggero sentore di rosa.
  
  
• Colombia: Nella sua qualità Supremo, rappresenta una delle componenti più pregiate, con il suo perfetto equilibrio e il suo gusto soave che lascia un inconfondibile aroma di cioccolato arricchito da note fruttate.
  
  
• Centro Americani: In questa fascia geografica nascono caffè Arabica molto aromatici con un gusto fine e bilanciato e un retrogusto dolce di cioccolato. La loro caratteristica prevalente è quella dell’equilibrio e una corposità media.
  
  
• India: In questo paese viene coltivato e lavorato uno dei migliori Robusta Lavati, il Parchment, componente importante del nostro grand cru, quello che ci consente di donare alla tazza di espresso il corpo ricco e vellutato e le inconfondibili note speziate, difficilmente replicabile con la stessa purezza da qualsiasi altra origine.