CHOISIR CE QU'IL Y A DE MIEUX SANS TRAHIR SA MISSION.

Peu de plantes au monde ont une variété de fruits aussi ample que celle du café.

Plus de 60 espèces déclinées en des milliers de baies et distribuées dans quelque 50 pays producteurs, tous situés dans les régions tropicales de notre planète, là où le climat est toujours tempéré.

Amorcée par la pluie, la floraison, blanche et parfumée, dure deux semaines et il faut près de neuf mois pour qu’elle donne naissance au fruit.

Dans sa singularité, cette analogie avec le cycle humain est fascinante, justement parce que le fruit d'une plante particulière est profondément le fils de sa terre et qu'il aura des caractéristiques uniques, découlant de la proximité d’autres cultures, de la proximité de la mer, de l’altitude de ses racines, du vent qui a animé sa plante et des soins qui lui ont été dédiés pendant sa maturation.

Pour en savoir davantage

Mais ce n'est que le début du voyage.
Les processus de traitement auxquels les baies sont soumises une fois qu’elles sont mûres sont multiples et chacun d’eux a un effet sur la capacité que chaque grain a d'exprimer toute son âme au sein d'un mélange.

Il va de soi que plus le processus est minutieux, plus la sélection des grains est rigoureuse et plus cette récolte particulière sera coûteuse, pour pouvoir rémunérer comme il se doit ce travail qui, par bonheur, est encore fait avec sérieux et passion par quantité de cultivateurs dans leur pays d’origine.

Ce n'est qu’à travers la demande des meilleurs grains disponibles sur le marché que l'on peut contribuer à résoudre le problème de la bonne distribution de la valeur au sein de la chaîne de production.

Ce n'est qu’à travers l’emploi des meilleurs grains – non identifiés de façon générique avec les termes d’Arabica et de Robusta ou en raison de leur origine – mais classés selon leur calibre et l’absence de défauts, qu'il est possible de « composer » un mélange susceptible d'être reconnu et apprécié.

Pour 7Gr., la sélection et l’achat des cafés crus représentent un moment où, de façon imagée, ceux qui ont soigné le fruit avec tant d’amour « passent le relais » à ceux qui doivent se charger de lui permettre d’exprimer au mieux ses caractéristiques et son profil aromatique.

Pour ceux qui, comme nous, se sont spécialisés dans les mélanges pour espresso, les pays d'origine constituent un choix obligatoire:

• Brésil: Il est à la base même de nos mélanges. Le Santos, avec ses grains renommés, représente la qualité qui est à même de donner au mélange la rondeur nécessaire pour harmoniser les caractéristiques organoleptiques des autres composants. Les caractéristiques douces, aromatiques et avec de légères senteurs d’amande accompagnent un corps approprié à son attribut qui est peut-être le plus marqué, son arrière-goût prononcé de cacao.

• Ethiopie: C'est de ce pays que proviennent les grains d’Arabica lavés les plus précieux. La finesse extrême de leur goût se caractérise pour une acidité moyenne et par des notes agrumées et douces. Le Sidamo, cultivé dans la partie au centre-occidentale du pays, constitue, avec ses grains aussi petits qu’exceptionnels, un composant sans égal, qui garantit au sein du mélange la fusion entre l’acidulé et le doux, avec une légère senteur de rose.

• Colombie: La qualité Supremo représente l'un des composants les plus prisés, grâce à un équilibre parfait et à un goût suave qui laisse un arôme incomparable de chocolat enrichi de notes fruitées.

• Amérique centrale: les pays de cette région produisent des cafés Arabica très aromatiques, au goût fin et équilibré et ayant un doux arrière-goût de chocolat. Leurs caractéristiques dominantes sont leur équilibre et leur corps moyen.

• Inde: Dans ce pays, on cultive et traite l'un des meilleurs Robusta Lavés, le Parchment, qui est un composant important de notre grand crû, celui qui nous permet de donner à la tasse d’espresso tout son corps riche et velouté et d’incomparables notes épicées qu'il est difficile de retrouver, avec la même pureté, dans d’autres qualités de grains.