09 04 2010
Pour ce type de produit, la mouture  est fondamentale pour avoir un bon espresso.

1. Veillez à ce que la machine soit à la bonne température, en particulier s’il s’agit du premier espresso du matin. Ne pas oublier d’accrocher le porte-filtre vide sur la machine et de le faire chauffer en faisant couler de l’eau chaude dans une tasse que l’on aura préalablement posée sur la base de la machine.

2. Insérez les grains dans le moulin-doseur (pas trop parce que la café craint l'oxygène et que sa permanence dans la cloche du moulin-doseur provoque le rancissement des graisses et l'apparition d'odeurs indésirables) et effectuez la mouture qui doit être fine.

3. Mettez la bonne dose de poudre (7 grammes) dans le porte-filtre en utilisant le doseur fourni avec la machine, soit environ trois petites cuillers à café rases.

4. Pressez la poudre avec le presseur professionnel 7Gr.  ou avec celui dont votre machine est munie, ne prenant soin de poser la base (et non pas le bec verseur) du porte-filtre sur un support solide en exerçant une force franche sans créer de dénivellations dans la poudre.

5. Avec la main, éliminez les éventuels résidus de poudre sur le bord du porte-filtre qui pourraient endommager les joints du groupe.

6. Accrochez le porte-filtre à la machine et faites couler votre espresso. L’extraction parfaite doit se faire en 25/27 secondes avec un flux mince et continu du bec, pour obtenir 25 ml de café dans la tasse. S'il n'en est pas ainsi, contrôlez la mouture : si le café coule plus rapidement, il est nécessaire que la poudre soit plus fine de façon à pouvoir extraire toutes les qualités organoleptiques du café. Il se peut que le problème soit dû à la dose (inférieure à 7 g) ou au pressage (pas assez fort). Si le café coule trop lentement (plus de 30 secondes), il se peut que la poudre soit trop fine et que le café soit trop extrait. Dans ce cas aussi, il est conseillé de contrôler la dose (trop de poudre) et le pressage (trop fort).

7. Videz immédiatement le filtre du marc qu'il contient, de façon à éviter que les prochains espressos ne soient pénalisés par des odeurs indésirables.

Si vous voulez utiliser le produit moulu dans votre cafetière traditionnelle (moka), n'oubliez pas que votre mouture devra être moins fine.

Avec le temps, vous comprendrez le rite de la préparation, au-delà des indications et des chiffres. C'est une question de sensibilité via-à-vis du produit. Quand vous aurez trouvé les bons paramètres pour avoir un espresso parfait, n'oubliez pas de prendre un peu de poudre entre vos doigts et essayez de mémoriser cette sensation. Elle sera votre guide de véritable amoureux du café.