ELEGIR LO MEJOR EN EL RESPETO DE LA PROPIA MISIÓN.

Pocas plantas en el mundo cuentan con una variedad de frutos tan amplia como la Coffea.

Además de 60 especies, repartidas en miles de bayas y distribuidas en casi 50 países productores geográficamente, pertenecientes a la franja tropical del planeta, donde el clima es siempre templado.

La flor, blanca y perfumada, tarda 2 semanas para completarse después ser activada por la lluvia y se necesitan casi nueve meses para dar  vida al fruto.

Una analogía de tiempos con el ciclo humano que fascina por su singularidad, justo porque el fruto de una planta será profundamente hijo de su tierra  y tendrá características únicas derivadas de su proximidad con otros cultivos, de la vecindad con el  mar, de la altitud de sus raíces, del viento que ha sacudido su planta y de los cuidados que ha tenido durante el período de maduración. 

Para saber más

Pero es sólo el principio del viaje.
Los procesos de elaboración por los que pasan las cerezas, una vez maduras, son múltiples y cada uno de ellos repercute en la futura capacidad de que el grano crudo exprese todo su ADN en el interior de la mezcla.

Se sobrentiende que cuanto mas cuidadoso sea el proceso, cuanto más rigurosa sea la selección de los granos, más costosa será esa especial cosecha para poder recompensar adecuadamente ese trabajo que, afortunadamente, sigue desempeñándose todavía con escrupulosa y pasión por parte de tantos cultivadores en sus países de origen.

Sólo a través de la demanda de los mejores granos disponible en el mercado se contribuye a resolver el problema de la justa distribución del valor en el interior de la cadena productiva.

Sólo utilizando los mejores granos - no identificados genéricamente entre Arábica Robusta o por su proveniencia - sino clasificados según su calibre y por la carencia de defectos, es posible  “componer” una mezcla que puede ser reconocida y apreciada.

Para 7Gr. la selección y la compra de los cafés crudos representa un momento en el cual,  idealmente, quien ha cuidado el fruto con tanta dedicación, “pasa el testigo” a quien se hace cargo de que pueda expresar sus características y su perfil aromático del mejor modo posible. 

Para quien, como nosotros, está especializado en mezclas para espresso, es indispensable elegir los países de origen:

• Brasil: constituye la base de nuestras mezclas. El Santos, con sus famosos granos, representa el origen que da a la mezcla la consistencia necesaria para armonizar las características  organolépticas de los demás componentes. Las características dulces, aromáticas y con ligeros toques de almendra se acompañan de un cuerpo adecuado junto a lo que es quizás su característica más distintiva: un marcado regusto de  cacao.

• Etiopia: de este país provienen los granos de Arábica lavada más valiosos. El sumo refinamiento de su gusto se caracteriza por una media acidez y notas de cítricos y dulces. El Sidamo, cultivado en la zona centro occidental del país, constituye con sus granos, pequeños pero extraordinarios, un elemento único, que garantiza en el interior de la mezcla la fusión entre ácido y dulce, y un ligero efluvio de rosa.

• Colombia: con su calidad Supremo, representa uno de los elementos más valiosos, por su perfecto equilibrio y su gusto suave que deja un inconfundible aroma de chocolate realzado con notas afrutadas.

• Centroamericanos: en esta banda geográfica nacen los cafés Arábica muy aromáticos con un gusto fino y equilibrado y un regusto dulce de chocolate. Su característica primordial es su equilibrio y su cuerpo medio.

• India: en este país se cultiva y elabora uno de los mejores Robusta Lavados, el Parchment, componente importante de nuestro “grand cru”, el que nos permite dar a la taza de espresso un cuerpo gustoso y aterciopelado  y las inconfundibles notas especiadas, difícilmente igualables con la misma pureza de cualquier otro origen.