09 04 2010
Bei Verwendung von Bohnenkaffee kommt dem richtigen Mahlvorgang zur Zubereitung eines perfekten Espressokaffees eine wichtige Bedeutung zu.

1. Vergewissern Sie sich (insbesonders vor der ersten Zubereitung am Morgen), dass Ihre Espressomaschine die vorschriftsmäßige Betriebstemperatur erreicht hat. Setzen Sie den leeren Filterhalter in die Maschine ein, stellen Sie eine Kaffeetasse für Espressokaffee unter den Auslauf und erwärmen Sie den Filterhalter, indem Sie heißes Wasser austreten lassen.

2. Geben Sie die Kaffeebohnen in das Mahl- und Dosierwerk Ihrer Kaffeemaschine (füllen Sie nicht zuviel Kaffee ein, da die in den Bohnen enthaltenen Fette in diesem Falle infolge eines Vorgangs der Oxydation ranzig werden und einen üblen Geruch erzeugen könnten). Stellen Sie das Mahlwerk auf die Stufe "fein" ein und starten Sie den Mahlvorgang.

3. Geben Sie die vorschriftsmäßige Menge gemahlenen Kaffees (7 Gramm) in den Filterhalter; benutzen Sie dazu den zur Kaffeemaschine gehörigen Dosierer, der einer Menge von etwa 3 Kaffeelöffeln entspricht

4. Drücken Sie den im Filterhalter befindlichen Kaffee an; dazu können Sie den von 7Gr entwickelten Kaffeeandrücker  oder den zu Ihrer Kaffeemaschine gehörigen Andrücker verwenden. Achten Sie beim Andrücken darauf, dass der Boden des Filterhalters (und nicht der Auslauf der Kaffeemaschine) auf einer stabilen Fläche aufliegt, und drücken Sie den Kaffee gut und gleichmäßig fest, so dass im Filterhalter keine Unebenheiten entstehen.

5. Beseitigen Sie (per Hand) mögliche Kaffeepulverreste vom Rand des Filterhalters , da diese die Dichtungen der Abgabeeinheit beschädigen könnten.

6. Setzen Sie den Filterhalter in die Maschine ein und starten Sie den Abgabevorgang. Bei vorschriftsmäßiger Menge und Andruck sollte dieser Vorgang zwischen 25 und 27 Sekunden dauern; der Kaffee muss in einem gleichmäßigen und kontinuierlichen Fluss aus dem Auslauf der Maschine austreten und es müssen 25 ml Kaffee in die Tasse fließen. Sollte dies nicht der Fall sein, die eingestellte Mahlfeinheit kontrollieren: Bei zu schneller Abgabe eine feinere Mahlstufe wählen, damit sich das ganze Aroma des Kaffees entfalten kann; kontrollieren Sie in diesem Falle die Menge des Kaffeepulvers im Filterhalter (7 g) und den Andruck (nur leicht angedrückt). Bei zu langsamer Abgabe (länger als 30 Sek.) eine gröbere Mahlstufe wählen; kontrollieren Sie auch in diesem Falle die Menge des Kaffeepulvers im Filterhalter (7 g) und den Andruck (nicht zu stark angedrückt).

7. Entleeren Sie den Filterhalter unmittelbar nach der Abgabe vom Kaffeesatz, da das Aroma bei den nachfolgenden Abgabevorgängen durch im Filterhalter präsente Kaffeesatzreste beeinträchtigt würde.

Wenn Sie den gemahlenen Kaffee in einem konventionellen Kaffeekocher (nach klassischer, in Italien üblicher Art, zur Verwendung auf einer Flamme) geben wollen, müssen Sie beachten, dass der Kaffee in diesem Fall gröber gemahlen ist.

Mit der Zeit werden Sie das Gefühl für die richtige Mahlfeinheit erhalten, die sich in Zahlen nur schwerlich ausdrücken lässt. Reiben Sie ein wenig gemahlenen Kaffee zwischen der Spitze Ihres Daumens und des Zeigefingers; auf diese Weise bekommen Sie einen guten Eindruck für den optimalen Feinheitsgrad. Versuchen Sie, sich an dieses Gefühl zu erinnern; es wird das Kennzeichen eines wahren Espresso-Lovers sein.