Zurück

Wenn die leuchtend roten, prallen Knospen ("Drupa") der Kaffeepflanze reif sind, werden sie nach einer Methode geerntet, die als Picking bezeichnet wird und mehrere Vorgänge des "Pflückens" beinhaltet, bei denen nur die Beeren geerntet werden, welche die volle Reife erreicht haben. Die Kaffeerente kann auch nach der Stripping-Methode erfolgen (mit oder ohne Maschinen); in diesem Falle werden, unabhängig zum Grad der Reife, alle Beeren gesammelt und anschließend sortiert.

Bevor die im Inneren des Fruchtfleisches präsente Frucht freigelegt wird, müssen die Beeren gewaschen werden. Die Frucht der Kaffeepflanze hat einen oder auch zwei halbovale Samen, welche mit einer feinen silbrigen Haut und einem feinen Film, der so genannten Pergaminhaut, überzogen sind.

Dieser Arbeitsschritt kann im wesentlichen mit zwei Techniken ausgeführt werden.

Bei der sog. "Naßtechnik" werden die frischen Früchte mittels Spezialmaschinen vom Fruchtfleisch befreit und anschließend in Wasserwannen gelegt, in denen sie durch die Gärung entschleimt werden. Dann werden die Beeren an der Sonne getrocknet und aufgebrochen, um die Samen freizulegen, die noch von der Pergaminhaut überzogen sind, welche sich anschließend mittels Trocknung ablöst. Danach werden die Kaffeebohnen auf Siebe geschüttet, nach Größen ("Kaliber“) sortiert und schließlich selektioniert, was manuell oder auch mit elektronischen Geräten erfolgen kann. Das Endergebnis dieses Verfahrens ist der sog. "gewaschene Kaffee“.

Bei der zweiten Methode dagegen, dem sog. Trockenausbau, werden die Früchte zunächst etwa zwei oder drei Wochen in der Sonne zum Trocknen ausgelegt, wobei sie immer wieder neu gemischt und umgekehrt werden müssen, damit die Sonnenstrahlen die gesamte Beere erreichen. Anschließend werden die getrockneten Früchte in einer Spezialmaschine aufgebrochen und von ihrer Hülle befreit, um schließlich nach Größen sortiert und zum Schluss selektioniert zu werden.

Zurück